Tournage vidéo pour le Gault & Millau

8 décembre 9 décembre

Une occasion parfaite pour montrer que la bière a toute sa place sur les grandes tables des restaurants gastronomiques Suisses et du monde entier. Je vais collaborer pour la première fois avec Mathieu Bruno, chef de cuisine du renommé restaurant Là-Haut (16/20 au Gault & Millau), à Chardonne en Lavaux et mettre en avant des bières de brasseries Suisses en accord avec des mets pour accompagner un repas complet : en apéritif la Farmhouse Ale « pêche-abricot » mûrie en barrique de chêne, dans laquelle des abricots et des pêches du Valais ont macérées de la brasserie À Tue-Tête, puis la Malt Capone, un Robust Porter de la brasserie la Nébuleuse qui s’accompagne en entrée d’un finger de terrine de foie gras glacé à l’orange sanguine, tartelette aux dattes, agrumes et ras-el-hanout surmonté d’une écume de Campari, pour suivre la saison √225 de la brasserie BFM qui accompagnera à merveille un filet de lieu jaune de ligne de Bretagne à la croûte de pistache, et agnolotti à l’encre de seiche, colrave au safran et sabayon au verjus, pour terminer sur une note sucrée j’ai choisi de mettre en accord l’IPA fleur de sureau & miel de la brasserie WhiteFrontier qui sublimera un dessert autour de la pomme Granny Smith, mélangeant gelée de pomme, biscuit croquant accompagné d’une sphère à la Granny Smith et une sauce au chocolat blanc et Calvados. Pour clore ce délicieux repas on termine sur une note digestive, avec l’audacieuse Bad Boy’s Breakfast, un Imperial Stout vieilli en fût de cognac de la brasserie Cayon.