Cyril Hubert

Good People Drink Good Beer

La bière et la gastronomie représentent deux mondes dont l'approche s'avère parfois complexe, qu'il s'agit de faire converger pour exprimer une dimension supplémentaire qui les transcendent, l'art de l'accord.

Le phénomène de la bière artisanale prend de l’ampleur et touche bien plus de monde qu’on ne le pense: autant les amateurs avertis, que les simples curieux désireux de découvrir son vaste univers. Cette boisson épicène qui se veut multiculturelle et multi générationnelle a su trouver sa place dans l’histoire alors elle peut bien en trouver une dans la vôtre... En partageant ensemble ce breuvage ancestrale, je vous invite au voyage et à la découverte d'un univers incroyable, quel que soit l’événement choisi pour célébrer un moment important.

© Denis Amon

Qui sait déguster
ne boit plus jamais de la mauvaise façon
mais goûte des secrets.

Journal de bord


Dans les starting-block

Issu de la restauration traditionnelle et gastronomique, je me suis lancé dès 14 ans dans la voie de l'apprentissage pour obtenir un CAP, un BEP, et un BP dans l'hôtellerie restauration au CFA de Blois. J'ai eu la chance de faire mes armes dans des établissements Relais & Châteaux **** qui avaient pour certains d'entre eux deux ou trois macarons au Guide Michelin et des notes allant jusqu'a 19,5 / 20 au Gault & Millau.

Côtoyant le savoir faire et le savoir être dans ses maisons de haut vol, pendant près de quinze ans, je me suis dit qu'il était temps pour moi de passer à autre chose passé trente ans et de trouver ma voix.

Explorer la route des sens était alors pour moi une évidence absolue qui me permettrait de garder une relation insécable avec la gastronomie. Ces années d'expériences culinaires m'ont donné une envie ardente de découvrir l'univers fascinant des flaveurs.

Une volonte inebranlable

Nous avons tous rêvé de tout plaquer pour changer de vie. Parti de rien, je me suis lancé dans l’inconnu avec la peur au ventre de sortir de ma zone de confort, néanmoins je l'ai fait avec courage et détermination. Par un heureux hasard ... ou pas, l'extraordinaire monde de la biérologie m'ouvrait ses portes ... ma reconversion était alors toute choisie.

Ce qui m'a avant tout attiré dans ce domaine c'est que le monde incroyable de la biérologie unifié à celui de la gastronomie, du terroir, et du savoir vivre, permet tout à la fois de découvrir des produits régionaux épatants, de voyager, mais aussi de surprendre ses sens en faisant de fabuleux accords.

Réunir, lors d'évènements festifs, une assemblée composée de connaisseurs avertis, de passionnés, d'épicurien mais aussi de bons vivants ayant soif de découverte, est le rôle des dégustateurs. Outre l'avantage d'apporter une dimension très humaine à la dégustation, mes ateliers permettent d'éclairer les participants sur une certaine philosophie. Une occasion de rappeler que chaque année façonne à sa manière la matière première, et que tout l'art de l'élaboration d'un alcool ou d'un met délicat consiste à en tirer le meilleur parti. L'alchimie entre les recettes prend alors tout son sens et les synergies entre différents personnages atypiques permet à tout ceci de se matérialiser.

Déguster ce n'est pas seulement savoir apprécier la qualité d'un produit, c'est aussi savoir mettre des mots simples et compréhensibles sur des sensations perçues. cet exercice parfois difficile, est pourtant à la portée de tous grâce à l'implication personnelle, à la concentration, mais aussi grâce au respect du produit savouré.

A chacun ses plaisirs et ses préférences, une seule ligne de conduire à honorer : fuir comme la peste les avis péremptoires qui enferment le plaisir.

Partir vers de nouvelles aventures et vivre (de) sa passion est une chose que je vous souhaite à vous qui avez lu ces quelques lignes. La voila, la raison du succès : croire avant tout en soi et se persuader que tout est possible. Si un jour on m'avait dit que j'allais participer à deux championnats du monde  (2017, 2019) dont un comme premier capitaine de l'équipe de France et que j'aurais la chance de vivre des moments de partages uniques ... jamais j'y aurait cru !

Avant tout, le plaisir

Lorsqu’on découvre de nouvelles sensations, ou que l’on retrouve des perceptions oubliées, une sorte d’enthousiasme et une espèce d’émotion nous envahi. C’est quand on déguste avec soin de belles douceurs affectueusement préparées par des grands maîtres, ou simplement d’appétissantes recettes réalisées par un proche, qu’on peut répondre à la question de savoir si la dégustation procure du plaisir, alors la réponse est sans aucun doute oui, il n’y a qu’a admirer les regards briller, et les sourires pendre aux lèvres.

© LausannePhoto Studio

La dégustation c’est en définitive comme lorsqu’on reçoit un cadeau, la notion de plaisir est bien la, ce sentiment d’impatience de goûter et de découvrir nous absorbe, le regard nous le fait savoir, et ne triche pas.
Face à une bière voluptueuse, pétillante, avec un col de mousse joliment charnu et des couleurs chatoyantes, nous nous conditionnons pour s’enrichir au mieux de cette expérience unique, laissant place à la curiosité, à la découverte, à la satisfaction qui déborde.

Notre esprit gastronome épris de gourmandise s’anime alors et se pare aux promesses de l’admiration gustative à venir.

Nous sommes surpris par l’émerveillement des atouts apparents, des robes colorées, extravagantes, remplies de finesse avant de se laisser ébahir par l’invisible, d’humer des effluves délicates et attrayantes, douces, souvent mélodieuses, vives et parfois fortes à la fois, qui nous font voyager avant d’effleurer le goût divin, de se laisser chatouiller par une effervescence tantôt frétillante et rafraîchissante, tantôt veloutée, ou nuageuse, puis de se faire submerger par des corps fluets ou ronds, agiles ou complexes souvent harmonieux et pénétrant à la fois.

On se lance à l’écoute des flaveurs, nos sens sont en éveil, c’est un festival d’émotions qui nous capture, qui va surement donner envie d’encore et de toujours plus. La dégustation est un voyage dans le temps et tout au long de notre vie c’est une partie d’échec aux combinaisons infinies qui se joue, débusquer des saveurs cachées parmi tant d’autres, et saisir le plaisir suprême de passer de la sphère sensorielle à celle de l’esprit.

Cyril Hubert

© LausannePhoto Studio

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