Hiberna shuc

maltée
fruitée
terreuse
chaleureuse
33cl
7%
VOL
Famille: bière de fermentation haute/ALE
Style: Bière de Garde
Sous-style: Winter Ale
Température de dégustation: 14-18°C

Le verre de Chef & Sommelier:

Variété de houblon


East Kent golding
Amarillo

Variété de malt


Pale Ale
Munich
Caramunich 2
Carahell
Flocon d’avoine
Malt de blé Chocolat
Mélanoïde

Ajout complémentaire


Pain d’épice
Écorce d’orange

Maturation


Aucun

Analyse visuelle

Mousse très fine, homogène, volumineuse, ayant une teinte beige très clair, moyennement persistante. Bière trouble de couleur ambré foncé aux reflets brun cuivré.

Analyse olfactive

Arômes complexes, avec de belles notes maltées, sur les céréales, suivi d'une touche plus douce avec du caramel, du miel, du sucre candy, du pain d’épice, et du biscuit, on retrouve facilement des fruits secs, comme les raisins secs, la figue, ou encore les fruits confits, il y a aussi du fruité, avec du raisin noir, de la figue noire, pour finir sur des épices, de la noix, et du réglisse.

Analyse gustative

Attaque sucrée, suivi d'une petite pointe d’âcreté faisant ressortir une pointe d’astringence et une amertume terreuse et légèrement épicée. Les saveur de réglisse bâton de nouveau présentes, ainsi que les notes d’alcool, qui procurent un corps rond, trapu. L'effervescence est fine, veloutée, chatouilleuse et la finale est à peine sucrée, assez svelte, laissant place à une amertume présente mais pas agressive, très longue.

Accords mets bières

– Tourte mirabelles – raisins, noisettes

– Côte de veau à la réglisse, purée de pomme de terre, lentilles vertes du Berry et potimarron

– Pavé de biche infusé au café, fumé au foin, légumes d’automne poêlés

Sucré
Salé
Acide
Amer
Umami
Pétillance
Corps
Alcool

0=absent 1=faible 2=léger 3=modéré 4=prononcé 5=fort
IBU
(échelle d’armerture)
40
EBC
(échelle de couleur)
30